น้ำพริกอ่อง สูตรเด็ด มนต์เสน่ห์อาหารเหนือ ลำแต้ๆเจ้า

น้ำพริกอ่อง เป็นน้ำพริกพื้นบ้านของทางภาคเหนือ และเป็นที่รู้จักของคนภาคเหนือเป็นอย่างดี น้ำพริกอ่องสามารถทานได้ทั้งเด็กและผู้ใหญ่ เนื่องจากมีรสชาติไม่เผ็ดมาก หากนักท่องเที่ยวมาแอ่วภาคเหนือแล้วไม่ได้ลองชิมน้ำพริกต่างๆของภาคเหนือ ที่เป็นเอกลักษณ์ของภาคเหนือนั้น ก็ถือว่าท่านยังมาไม่ถึงภาคเหนือ 

โดยวันนี้เราจะพาท่านมารู้จักน้ำพริกอ่องให้มากขึ้นกว่านี้ รวมถึงคุณค่าโภชนาการที่จะได้จากการทางน้ำพริกอ่อง มีอะไรบ้างมาดูพร้อมกันเลย

น้ำพริกอ่อง ซึ่งเดิมทีมีที่มาจากไทใหญ่นั้น นับเป็นน้ำพริกพื้นบ้านล้านนาที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย โดนลักษณะเด่นของน้ำพริกอ่อง คือมีสีส้มของสีมะเขือเทศและพริกแห้ง ที่เคี่ยวจนเป็นน้ำขลุกขลิก มีน้ำมันลอยหน้าเล็กน้อย น้ำพริกอ่องมีรสชาติสามรส คือ เปรี้ยว เค็ม เผ็ด เล็กน้อยและรสหวานตาม ส่วนใหญ่นิยมรับประทานกับผักสดหรือผักต้ม บางสูตรผัดหมูก่อนแล้วจึงตามด้วยเครื่องปรุงและมะเขือเทศภายหลัง บางสูตรโขลกเนื้อหมู เครื่องปรุงและมะเขือเทศให้เข้ากันก่อน จึงนำไปผัดกับน้ำมันพืช บางสูตรใส่ถั่วเท่าหรือถั่วเต้าเจี้ยวในการปรุง

เราแม่ศรีบัวจะพาท่านไปขึ้นเหนือกับสูตรน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือรสกลมกล่อมด้วยเครื่องแกงโขลกเองสดๆ ที่ผัดจนหอมกับรสเผ็ดนิดๆ หวานหน่อยๆ ถูกปากทั้งเด็กและผู้ใหญ่ทุกเพศทุกวัย ยิ่งชาวเหนือมี่มาอยู่กรุงเทพฯ ด้วยแล้ว คงจะคิดถึง “น้ำพริกอ่อง” ถ้วยนี้ไม่น้อยเลย ถ้าอย่างนั้นก็ตามมาดูวิธีทำน้ำพริกอ่องแบบต้นตำหรับกันเลย

สำหรับท่านใดที่ชอบน้ำพริกของภาคกลางก็คงนึกถึงน้ำพริกกะปิ แต่ถ้าเป็นของภาคเหนือก็คงไม่พ้นน้ำพริกหนุ่ม แต่น้ำพริกหนุ่มอีกชนิกหนึ่งที่เป็นที่ชื่นชอบของคนรักน้ำพริกนั่นก็คือ “น้ำพริกอ่อง” นั่นเอง น้ำพริกอ่องใช้ความพิถีพิถันในการทำ ทานคู่กับผักนานาชนิด พร้อมข้าวสวยร้อน ๆ สักจาน ลำแต้ๆ เจ้า วันนี้ น้ำพริกแม่ศรีบัว มาบอก วิธีทำน้ำพริกอ่อง อาหารเหนือ ขึ้นชื่อ กันเลย!

วัตถุดิบน้ำพริกอ่อง หรือ ส่วนผสมน้ำพริกอ่อง

• มะเขือเทศเชอรี่ 20 ลูก
• หมูสับติดมัน 300 กรัม
• พริกแห้ง (เม็ด) 5 เม็ด
• กระเทียม 1 หัว หรือ 8-10 กลีบ (สำหรับใส่ในเครื่องแกง)
• กระเทียม 1 หัว หรือ 8-10 กลีบ (สำหรับผัดในเครื่องแกง)
• หอมแดง (หัว) 2 หัว
• กะปิ (ช้อนโต๊ะ) ½ ช้อนโต๊ะ
• เกลือ (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
• น้ำตาลทราย (ช้อนชา) 1 ช้อนชา
• น้ำมันมะพร้าว (ช้อนโต๊ะ) 1 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอม/ผักชี (ต้น) 1 ต้น
• น้ำเปล่า (ถ้วย) ½ ถ้วย
  

วิธีทำน้ำพริกอ่อง

ขั้นตอนที่ 1 : เตรียมเครื่องน้ำพริกอ่อง

• โขลกน้ำพริก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม พริกแห้ง เกลือ และกะปิ โขลกให้ละเอียด

ขั้นตอนที่ 2 : ผัดเครื่อง

• ตั้งกระทะใส่น้ำมันเอากระเทียมบุบลงเจียว ให้มีสีเหลืองเล็กน้อย
• เอาน้ำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ใส่หมูสับตามลงไปผัด หากมันดูแห้งเกินไปเติมน้ำเล็กน้อย
• พอหมูใกล้สุกใส่มะเขือเทศตามลงไป ผัดจนมะเขือเทศสุกเละ ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลา

ขั้นตอนที่ 3 : จัดเสิร์ฟ

• ปิดไฟแล้วตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอม ผักชีซอย เพียงเท่านี้ “น้ำพริกอ่อง” รสลำๆ ก็พร้อมรับประทานแล้ว

เคล็ดลับ : กินแกล้มกับ ผักสด แคบหมู หรือคลุกข้าวสวยร้อน ๆ ก็เข้ากันได้ดีสุดๆ ไปเลย

เสร็จกันไปแล้วกับเมนู “น้ำพริกอ่อง” รสชาติพื้นเมืองที่หลายๆ คนคุ้นเคย ทำง่ายๆ แบบนี้ก็อยากให้เพื่อนๆ นำวิธีทำและสูตรน้ำพริกอ่องไปลองทำลองชิมกันดู แต่ถ้ายังไม่สะใจละก็ทำเมนู “น้ำพริกหนุ่ม” เพิ่มไปด้วยเลยก็ได้ รับประกันความฟินจนอาจจะเผลออู้คำเมืองกันออกมาเลยทีเดียว

ประโยชน์ของส่วนประกอบที่มีในน้ำพริกอ่อง

• มะเขือเทศ มีวิตามินที่มีประโยชน์ต่อร่างกายเกือบครบ ได้แก่ วิตามินเอซึ่งสูงมาก วิตามินบี วิตามินซี วิตามินเค เบต้าแคโรทีนและไลโคปีนฟอสฟอรัส แคลเซียม เหล็ก กรดผลไม้และสารอื่นๆ มะเขือเทศสุกจะช่วยย่อยอาหารและช่วยฟอกเลือด ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ บำรุงตับ ช่วยความจำ แก้แผลร้อนในปาก ลดความดันโลหิต บำรุงหัวใจ และป้องกันมะเร็งต่อมลูกหมากในผู้ชาย
• ผักชีซอย มีสารต้านอนุมูลอิสระ ได้แก่ เบต้าแคโรทีน วิตามินซีป้องกันการเสื่อมของเซลล์และป้องกันมะเร็ง มีเหล็กสูงช่วยสร้างเม็ดเลือด เบต้าแคโรทีนเป็นสารตั้งต้นของวิตามินเอ ช่วยในการบำรุงสายตาและบำรุงสุขภาพ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันไม่ให้ร่างกายเจ็บป่วย
• พริกขี้หนู รสเผ็ดจะช่วยขับลม ช่วยย่อย
• หอมแดง รสเผ็ดแก้ไข้หวัด ขับเสมหะ แก้โรคในปาก บำรุงธาตุ
• กระเทียม ลดอาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แน่น จุดเสียด

พลังงาน (แคลอรี่)

ทั้งนี้น้ำพริกอ่องมีปริมาณไขมัน 9.46 กรัมต่อน้ำพริกน้ำหนัก 100 กรัม และให้พลังงาน 123 แคลลอรี่ต่อน้ำพริกน้ำหนัก 100 กรัม หากรับประทานกับแคบหมูก็จะได้ไขมันและพลังงานเพียงพอสำหรับอากาศช่วงฤดูหนาวทางภาคเหนือ

เครื่องเคียงที่นิยมกินคู่กับน้ำพริกอ่อง

• ไข่เป็ดต้มยางมะตูม
• แคปหมู
• ถั่วฝักยาว
• แตงกวา
• ผักกาดขาว
• มะระขี้นก
• มะเขือไข่เต่าม่วง
• มะเขือเปราะตอปิโด หรือ มะเขือเปราะ

น้ำพริกอ่องสูตรอื่นๆ ที่น่าสนใจ

ใครที่อยากทำเมนูน้ำพริกอิ่มเบาๆ เป็นอาหารมื้อเย็นแล้ว มาลองทำน้ำพริกอ่องกันดีไหม แม่ศรีบัวขอนำเสนอวิธีทำน้ำพริกอ่อง ได้แก่ น้ำพริกอ่องหมู, น้ำพริกอ่องปลา, น้ำพริกอ่องไก่, น้ำพริกอ่องกุ้ง หากท่านชอบเมนูไหนลองมาทดลองกัน รับรองความอร่อยแน่นอน!

1. น้ำพริกอ่องหมู สูตรแม่ปิ่น

ส่วนผสม น้ำพริกอ่อง

• พริกแห้ง 1 กำมือ (ปริมาณเพิ่ม-ลดได้ตามชอบ)
• เกลือ 1 ช้อนชา
• กระเทียม 5-8 กลีบ
• หอมแดง 5 หัว
• รากผักชี 1 ช้อนโต๊ะ
• กะปิ 1 ช้อนชา
• เต้าเจี้ยว 1 ช้อนโต๊ะ
• มะเขือเทศหั่นชิ้น 1 ถ้วย
• หมูสับ 500 กรัม
• น้ำมะขามเปียก 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำปลา 2-3 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำน้ำพริกอ่องหมู สูตรแม่ปิ่น

1. ทำน้ำพริกอ่องโดยเอาพริกไปปั่น จากนั้นนำมาใส่ครก ใส่เกลือนิดหน่อย ตามด้วยกระเทียม หอมแดง และรากผักชี หรือก้านผักชี ตำพอแหลกใส่กะปิ ใส่เต้าเจี้ยวแทนถั่วเน่า ตำรวมกับน้ำพริก ตำละเอียดแล้วแต่ชอบ
2. เริ่มผัดโดยใส่น้ำมันในกระทะ เปิดไฟกลางค่อนไปอ่อน ใส่น้ำพริกที่ตำไว้ลงผัดให้หอม ใส่หมูสับ ถ้าติดมันจะอร่อยมาก ผัดให้หมูสุกดี ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียก ผัดให้เข้ากัน พอมะเขือเทศสุกเปื่อยแล้วชิมรสตามชอบ
3. ตักใส่ถ้วยพร้อมผักสด ๆ ตามชอบ กินกับข้าวเหนียว หรือข้าวสวยร้อนๆ อร่อยถูกใจ
   

2. น้ำพริกอ่องอกไก่สับ คลีน

หากใครเบื่อน้ำพริกอ่องหมูแล้ว ก็มาลองทำน้ำพริกอ่องไก่กันเลย สูตรนี้ใช้อกไก่สับไร้หนัง ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียกเพิ่มรสเปรี้ยว แต่ถ้าไม่อยากกินกับข้าวสวยก็จับห่อผักสดก็อร่อยไปอีกแบบ

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องอกไก่สับ 

• พริกขี้หนูแห้ง (แช่น้ำพอนิ่ม) 2 เม็ด
• พริกชี้ฟ้าแห้ง (นำเมล็ดออกแช่น้ำพอนิ่ม) 5 เม็ด
• กระเทียมกลีบใหญ่ (ปอกเปลือก) 5 กลีบ
• หอมแดง (ปอกเปลือก) 4 หัว
• น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
• เนื้ออกไก่ลอกหนัง (สับละเอียด) 200 กรัม
• มะเขือเทศราชินี (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ) 250 กรัม
• น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
• น้ำมะขามเปียก 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย 2 ต้น
• ผัก 5 สี สำหรับทานเคียง ได้แก่ แครอตหั่นเป็นแท่งแช่เย็น, ผักกาดขาว, ผักกาดแก้ว, ผักกาดคอส, ผักเรดเคอรัล และดอกโสนลวกสุก

วิธีทำน้ำพริกอ่องอกไก่สับ คลีน

1. นำอกไก่ลอกหนัง มาหั่นเป็นชิ้นพอสำหรับสับไก่ได้ง่ายขึ้น
2. นำพริกขี้หนูแห้ง ,พริกชี้ฟ้าแดงแห้ง, หั่นแช่น้ำรอไว้ จากนั้น นำพริกที่เตรียมไว้ นำมาโขลกหรือปั่น ใส่กระเทียม หอมแดง รากผักชี โขลกรวมกันจนละเอียด
3. หลังจากได้พริกแกงที่เตรียมไว้ นำมาผัดลงกระทะให้หอม จนเปลี่ยนสีเข้มขึ้น จากนั้นก็ปรุงรสตามชอบ ผัดจนหอม แล้วนำไก่สับลงมาผัด
4. ผัดไก่สับกับพริกจนเข้าเป็นเนื้อเดียวกัน แล้วใส่มะเขือเทศที่หั่นเตรียมไว้ ลงไปผัดรวมกันสุก เป็นอันเสร็จ
5. นำผัดเคียงที่เตรียมไว้ชอบ มาจัดจานรอพร้อมรับประทานคู่กับไข่ต้ม ข้าวสวยร้อนๆหรือข้าวเหนียวหอมๆก็เข้ากันดีมาก
   

3. สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง

เกิดมาต้องลองสักครั้งกับเมนูสปาเกตตีน้ำพริกอ่อง มาพร้อมวิธีทำน้ำพริกอ่องง่ายๆ โดยใช้เครื่องแกงน้ำพริกอ่องสำเร็จรูป เสร็จแล้วก็ราดลงบนเส้นสปาเก็ตตี้ได้เลย

ส่วนผสม สปาเกตตีน้ำพริกอ่อง

• หมูสับ
• มะเขือส้ม (มะเขือเทศ) 2 ลูก
• หอมแดง 3 หัว
• หอมขาว (กระเทียม) 3 กลีบ
• พริกแกงน้ำพริกอ่อง สำเร็จรูป 1 ซอง
• ผักป้อมซอย (ผักชี) สำหรับโรย
• ใบหอมซอย (ต้นหอม) สำหรับโรย
• เส้นสปาเกตตี
• น้ำเปล่า สำหรับต้มเส้นสปาเกตตี
• น้ำมันพืช สำหรับคลุกเส้นสปาเกตตี

วิธีทำสปาเก็ตตี้น้ำพริกอ่อง

1. ตั้งหม้อต้มน้ำจนเดือด ใส่เส้นสปาเก็ตตี้ลงไปลวก ประมาณ 13-15 นาที เมื่อเส้นสุกแล้วให้ตักขึ้นสะเด็ดน้ำ คลุกน้ำมันเล็กน้อย จัดใส่จาน พักไว้
2. น้ำพริกสำเร็จรูปส่วนใหญ่จะไม่ค่อยเข้มข้น ให้เติมหอมแดง กระเทียม และกะปิเพิ่มอีกนิดหน่อย เริ่มแรกโขลกหอมแดงและกระเทียมให้ละเอียด จากนั้นเติมกะปิและพริกแกงลงไปโขลกให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศหั่นชิ้นเล็กๆ เทลงไปในครก จากนั้นเทหมูสับลงไปตำให้เข้ากัน
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อนแล้วก็ใส่น้ำพริกโขลกผัดให้กลิ่นหอมๆ เมื่อน้ำพริกเริ่มแห้งๆ และสีเข้มขึ้นก็ใส่เนื้อหมูลงไปผัด คนให้เนื้อหมูกับน้ำพริกเข้ากันดี จากนั้นก็ผัดอีกสักพักให้เนื้อหมูเปลี่ยนจากสีชมพูเป็นสีขาวให้หมด ปิดฝา
4. นำน้ำพริกอ่องมาราดบนเส้นสปาเกตตีที่จัดใส่จานรอไว้แล้ว โรยผักชีและต้นหอมซอยนิดหน่อย

4. น้ำพริกอ่องหมู สูตรน้ำพริกแกงเผ็ด

สูตรนี้เอาใจคนชอบความสะดวกกับเมนูน้ำพริกอ่องหมู สูตรใช้น้ำพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูป ใส่หมูสับกับมะเขือเทศลงไปผัดจนสุก โรยต้นหอมซอย

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องหมู

• เนื้อหมูบด
• มะเขือเทศเชอร์รี หั่นเป็นชิ้นๆ
• ต้นหอม
• น้ำพริกแกงเผ็ด
• น้ำมันพืช
• น้ำตาลทราย
• น้ำปลา
• ผักเครื่องเคียง (ตามชอบ)

วิธีทำน้ำพริกอ่องหมู

1. ใส่น้ำมันลงในกระทะ นำขึ้นตั้งไฟอ่อน ใส่น้ำพริกแกงเผ็ดลงไปผัด (ควรใช้ไฟอ่อน เพราะถ้าน้ำพริกแกงไหม้จะทำให้มีรสขม)
2. ใส่หมูสับลงไปผัดกับเครื่องแกง ใส่มะเขือเทศลงไป ผัดจนมะเขือเทศนิ่ม
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลทราย และน้ำปลาเล็กน้อย ชิมรสตามชอบ ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุกดี เติมต้นหอมซอยลงไปผัดให้เข้ากัน ตักใส่จาน กินคู่กับผักสดตามชอบ เช่น ผักกาดขาว แตงกวา ถั่วฝักยาว มะเขือเปราะ และถั่วพู

5. น้ำพริกอ่องทูน่า

ใครเบื่อน้ำพริกอ่องหมูแล้ว แม่ศรีบัวแนะนำให้ลองมาทำน้ำพริกอ่องทูน่ากันดู จับทูน่ากระป๋องผัดกับพริกแกงสำเร็จรูป เพิ่มมะเขือเทศลงไป ปรุงรสตามชอบ กินกับผักสด

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องทูน่า

• น้ำพริกแกงสำเร็จรูป
• น้ำมันพืช สำหรับผัด
• ปลาทูน่ากระป๋อง
• มะเขือเทศ
• น้ำตาล
• น้ำปลา
• ต้นหอม
• ผักชีซอย
• ผักสดตามชอบ

วิธีทำน้ำพริกอ่องทูน่า

1. ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อย ใส่พริกแกงลงผัดให้หอม จากนั้นใส่ปลาทูน่าลงไปผัด ยีให้เป็นชิ้นเล็กๆ ผัดให้เข้ากัน
2. ใส่มะเขือเทศลงผัดให้มะเขือเทศสุกนุ่ม ชอบขลุกขลิกเติมน้ำได้เล็กน้อย
3. ปรุงรสด้วยน้ำตาลและน้ำปลาชิมรสตามชอบ ตักใส่ถ้วย โรยหน้าด้วยต้นหอมและผักชีซอย เสิร์ฟพร้อมผักสดตามชอบ

6. น้ำพริกอ่องกุ้ง

น้ำพริกที่สับกุ้งรัวๆ ก็คงหนีไม่พ้นน้ำพริกอ่องกุ้งอย่างแน่นอน หากใครได้ชิมจะสัมผัสได้ถึงความเด้งของกุ้งผสมผสานกับรสเปรี้ยวจากมะเขือเทศและความเผ็ดนิดๆ จากเครื่องแกง รับรองว่าอร่อยเหาะ

ส่วนผสม น้ำพริกอ่องกุ้ง

• กุ้งสดสับ 10 ตัว
• น้ำมันพืช
• มะเขือเทศ 6 ลูก
• น้ำปลา
• น้ำมะขามเปียก
• น้ำตาลปี๊บ
• กระเทียมสับ 2 ช้อนโต๊ะ
• ต้นหอมซอย
• ผักชีซอย

ส่วนผสม เครื่องแกงน้ำพริกอ่อง

• พริกขี้หนูแห้งคั่ว
• หอมแดง 4 หัว
• กระเทียม 15 กลีบเล็ก
• กะปิ 2 ช้อนชา
• เกลือ 1/2 ช้อนชา
• รากผักชี 3 ราก
• ถั่วเน่าปิ้งโขลกละเอียด 1 แผ่น
• มะเขือเทศ 10 ลูก

วิธีทำน้ำพริกอ่องกุ้ง

1. ทำเครื่องแกงน้ำพริกอ่องโดยโขลกพริก หอมแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี เกลือ และถั่วเน่าจนละเอียด ใส่มะเขือเทศ โขลกให้เข้ากัน
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันพอร้อน ใส่เครื่องแกงลงไปผัดจนหอม ใส่เนื้อกุ้งสับลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมะขามเปียก และน้ำตาลปี๊บ ตักใส่ถ้วย